CÙNG THƯỞNG THỨC NHỮNG MIẾNG STEAK NGON PHÁT ĐIÊN, HẢI SẢN TƯƠI NGON CÙNG NHỮNG MÓN RAU CỦ ĐẶC TRƯNG CỦA MADDIE
WAGYU HAND CUT “RAGU ALLA BOLOGNESE”
Lấy cảm hứng từ món ăn kinh điển mỳ Ý với sốt bò băm của vùng Bologna, chúng tôi đã biến tấu thành một món sốt bò hầm đậm chất riêng ở MADCOW. Phần thịt bò Wagyu với tỷ lệ mỡ và nạc hài hòa được cắt thành từng miếng vuông vừa ăn, hầm cùng với những rau củ quen thuộc hành tây, cần tây, cà rốt, cà chua chía đỏ, nước dùng bò và rượu vang đỏ. Bí mật và chất riêng của món ăn được kết thúc bằng sự hòa quyện tài tình bởi hương vị nấm Truffle đen, lá quế tây tươi cùng phô mai Parmesan, tạo nên một hương vị không thể quên vừa quen cũng vừa lạ!
Phần mỳ sợt dẹt được chúng tôi làm thủ công mỗi ngày, cán và cắt bằng tay. Mỳ được nhào nặng từ những nguyên liệu hết sức giản dị bột lúa mỳ Semolina, trứng gà, muối và dầu Olive. Tất cả những gì tinh túy và trọn vẹn nhất của ẩm thực Ý đều được gìn giữ, tôn vinh và kết thừa.
MARGARET RIVER GRASS FED STEAK TARTARE
Beef Tartare là một trong những món ăn kinh điển của ẩm thực Pháp. Tại MADCOW, chúng tôi sử dụng phần thăn nội bò Black Angus – phần thịt mềm và được đánh giá cao nhất. Thịt được cắt nhỏ bằng tay, sau đó trộn cùng mù tạt Dijon, hành tím, bạch nụ, dưa bao tử muối và các loại gia vị chọn lọc. Điểm nhấn của món ăn là trứng cá muối Oscietra, mang đến vị mặn mà tinh tế và làm nổi bật hương vị tự nhiên của thịt bò.
Chúng tôi không theo đuổi những hương vị quá cầu kỳ hay phức tạp. Điều quan trọng nhất là tôn vinh sự tươi ngon của thịt bò cao cấp và vị đậm đà đặc trưng của trứng cá muối. Món ăn được phục vụ cùng bánh mì Brioche nướng vàng, giòn nhẹ bên ngoài, mềm xốp bên trong, tạo nên sự kết hợp hài hòa trong từng miếng ăn.
TAGLIATA SALAD
Lấy cảm hứng từ những bữa ăn giản dị tại các steakhouse vùng quê nước Ý, Tagliata Salad mang đúng tinh thần mộc mạc và phóng khoáng mà MADCOW luôn theo đuổi. Không quá nhiều kỹ thuật hay sự cầu kỳ, món ăn được tạo nên từ những nguyên liệu chất lượng và cách chế biến tôn vinh hương vị tự nhiên.
Phần bò Black Angus được nướng vừa chín tới để giữ trọn độ mềm, mọng và vị ngọt đặc trưng, sau đó cắt thành từng lát mỏng và đặt lên lớp rau xanh tươi mát. Kết hợp cùng cà chua bi, phô mai Parmesan bào mỏng và sốt balsamic, tất cả tạo nên một món salad cân bằng, nhẹ nhàng nhưng vẫn đậm đà. Đó cũng chính là tinh thần của MADCOW – nơi những nguyên liệu tốt nhất được phục vụ theo cách chân thật, mộc mạc và đầy hào sảng của một steakhouse.
SANCHOKU WAGYU T-BONE STEAK MBS4/5 | 600GR | AUSTRALIA
Sanchoku Wagyu T-Bone là phần steak lớn, rất phù hợp cho các gia đình nhỏ hoặc thưởng thức, chia sẻ cùng nhau tại bàn.
Được nuôi bằng ngũ cốc trong hơn 200 ngày, bò Wagyu phát triển lớp vân mỡ đẹp mắt, kết cấu mềm mại và hương vị thịt bò đậm đà tự nhiên. Phần T-Bone mang đến hai phần thịt trong cùng một miếng steak, tạo nên hai trải nghiệm khác nhau trên cùng một đĩa.
Một bên là tenderloin – mềm, tinh tế và tan chảy trong miệng. Bên còn lại là striploin – đậm vị hơn, với vân mỡ xen kẽ tạo nên hương vị béo ngậy và đậm đà hơn.
Tại MADCOW, steak được nướng trên than củi theo phong cách lò nướng Argentina. Than củi cháy hồng tạo nên hương thơm khói nhẹ, mang lại vị mộc mạc và chân thật cho miếng thịt. Chúng tôi giữ cách chế biến đơn giản để tôn lên hương vị tự nhiên của lửa và chất lượng của thịt bò.
Đây là một phần steak đậm chất “xôi thịt” lý tưởng để chia sẻ cùng nhau, Steak ngon nhất là khi vừa nướng xong và phục vụ ngay tại bàn.
MADCOW TIRAMISU
Nhắc đến MADCOW, người ta thường nghĩ ngay đến sự nguyên bản và mộc mạc trong từng món ăn và món tráng miệng Tiramisu cũng được tạo nên theo đúng tinh thần đó.
Tiramisu tại MADCOW mang hơi hướng cổ điển, đơn giản và quen thuộc như công thức truyền thống của Ý. Tuy nhiên, điểm nhấn nằm ở phần kem trứng sabayon có thêm một chút rượu, mang đến hương thơm đặc trưng, vị béo mịn và đậm đà hơn.
Sự kết hợp này tạo nên một chiếc bánh vừa quen vừa lạ – vẫn giữ trọn “chất” Tiramisu cổ điển, nhưng có thêm một nét chấm phá tinh tế mang dấu ấn riêng của MADCOW.
LOCAL ROAST COFFEE BEANS AND COCONUT PANNA COTTA
Lấy cảm hứng từ món cà phê cốt dừa trứ danh của Hải Phòng, món Local Roast Coffee Beans & Coconut Panna Cotta tái hiện lại hương vị quen thuộc theo một hình thức mới mẻ hơn, nhưng vẫn giữ trọn tinh thần nguyên bản. Chúng tôi giữ lại vị béo thơm đặc trưng của cốt dừa trong lớp panna cotta mềm mịn, sóng sánh, kết hợp cùng cà phê rang địa phương được đánh lên thành lớp bọt mịn nhẹ nhàng. Phía trên là crumble giòn và dừa sấy, tạo thêm độ tương phản về kết cấu và hương vị.
Khi thưởng thức, từng lớp hương vị hòa quyện và tan dần trên đầu lưỡi – béo, thơm, đắng nhẹ và bùi ngậy – gợi nhớ đến ly cà phê cốt dừa Hải Phòng thân quen, nhưng được tái hiện theo một cách tinh tế và hiện đại hơn.